من المعلوم أن الطبخ مهارة لا يتقنها سوى المحترف، المتمكن من أساسيات الطهي بدقة، فهو يحتاج إلى إبداع في تحضيره، وإضافة النكهات التي تجعله مميزاً عن غيره.

مقدمة عن فن الطهي :

 يعتبر فن الطبخ فنًا وعلم . كان الطباخ الأول رجلاً بدائيًا ، وضع قطعة لحم قريبة من النار أشعلها لتدفئة نفسه. اكتشف أن لم يكن اللحم المسخن بهذه الطريقة لذيذًا فحسب ، بل كان من السهل أيضًا مضغه. من عند في هذه اللحظة ،تطور الطبخ ليصل إلى المستوى الحالي الرقي .والإنسان بطبيعة الحال يأكل من أجل العيش والبقاء . الآن أيضا ما زلنا نأكل للبقاء على قيد الحياة ، ولكن تم بذل الجهود لجعل الطعام أكثر متعة مثل الطهي اللحوم والخضروات بطرق مختلفة لتسهيل تناولها وهضمها وسهلها اجعلها أكثر جاذبية وسذاجة ولديها خيارات أوسع. هذا هو فن الطهي المرتبط مع تحضير الطعام وهنا يكون هدف كل طاهٍ هو الموازنة بين العلم وفن الطبخ .

مفهوم فن الطهي :

مفهوم فن الطهي هو فن الطبخ , لذلك الطبخ هو عملية تحضير الطعام والوجبات التي سيتم تناولها أو تقديم الطعام لأشخاص آخرين. يتم تعريف كلمة "الطهي" على أنها شيء يتعلق أو متصل بالطبخ أو المطابخ. يُعرف الأشخاص الذين يعملون في فنون الطهي باسم علماء الطهي ولديهم الهواية والمهارة في الطبخ وعمل الوصفات والوجبات المختلفة والمتنوعة في الحياة اليومية لذلك يعد فن الطهي شكل تطور مفهوم الطهي عالمياً أهمية في حياة الشعوب عبر العصور و برزت من خلالها ثقافاتهم فالطهي قصة بدأت فصولها قبل مئات آلاف السنين، وتسارعت بشكل مدهش في العصر الحديث، وتداخلت فيها احتياجات الإنسان الأساسية بالعلوم والاقتصاد والعمارة والمفاهيم الثقافية المختلفة .

عندما نقوم بالبحث عن فن الطبخ نجد الكثير من المعلومات عن فن الطهي ، على عكس أدلة الطهي في ذلك الوقت ، معجمًا حقيقيًا للطهي ، وهو يشبه بشكل مدهش كتاب طهي حديث في تحديد كمية وأنواع المكونات في كل طبق ، والإجراء المناسب لطهيها ، والوقت المطلوب أيضًا بما في ذلك العديد من أسرار خبير الطهي. في مقدمته الحيوية ، يضع (لويجي باليريني المايسترو مارتينو) بحث عن فن الطهي في السياق المعقد لوقته ومكانه ويوجه القارئ عبر تعقيدات السياسة الإيطالية والبابوية. وصفات (ستيفانيا برزيني) الحديثة التي تتبع النص تجعل أذواق الأطباق الأصلية تتماشى مع الأذواق الحديثة. تفسيراتها الواعية لكيفية تكييفها للوصفات مع الذوق المعاصر هي نماذج من نوعها وستلهم القراء لإعادة إنشاء هذه الأطباق الكلاسيكية في مطابخهم الخاصة.

فن الطهي الفندقي :

المتطلبات الأساسية لتجهيز المطابخ :

الأرضيات :

يجب أن تصنع الأرضيات من مادة لا تمتص السوائل ويجب ألا تكون هناك فجوات فى الأرضيات يمكن أن تمتلىء بالقاذوات.

الجدران :

يجب أن تتسم الجدران بالقوة والنعومة ومقاومة الماء ويجب ان تكون ذات لون فاتح وان تكون سهلة التنظيف.

الأسقف :

يجب إنشاء الأسقف بطريقة تمنع تجمع القاذورات وتكاثف الأبخرة ويجب ان تتسم كما هو الحال بالنسبة للأرضيات بالنعومة واللون الفاتح بحيث يمكن للمرء أن يُقيِم حالة النظافة . ويجب ألا يقل ارتفاع الأسقف عن 2.5 مترا وأن يكون مصنوعا من مواد مقاومة للنيران ومقاومة للأتربة .

النوافذ:

يجب أن تزود النوافذ بشبك سلك لمنع الحشرات عند فتحها . ويجب أن تكون إطاراتها ناعمة وسهلة التنظيف واذا كانت إطارات النوافذ مصنوعة من الخشب ومدهونة .

الأبواب :

إن الأبواب من المساحات التى يكثر لمسها بشكل متكرر بالمطبخ, والتلوث من خلال هذة المساحة أمر شائع ومعروف, لذلك يوصى بأن تكون الأبواب الداخلية بدون مقابض. كما يحب أن تكون ناعمة جدا وسهلة التنظيف ومقاومة للسوائل. وبالطبع يكون الأفضل لو كانت الأبواب أوتوماتكية لو أمكن مع توفير مدخلين منفصلين للدخول والخروج باتجاه المطعم وتوفير ستائر هوائية على كافة المداخل والمخارج بالمطبخ.